Le chef Christophe Marguin
Un parcours marqué par la tradition, la passion et l’innovation
La saga familiale en héritage
Christophe Marguin, né à Lyon, est issu de la quatrième génération d'une lignée de restaurateurs qui a dirigé pendant 112 ans la Maison Marguin aux Échets, à une vingtaine de kilomètres de la capitale des Gaules.
Une saga familiale qui débute en 1906 avec Pierre Marguin, maréchal-ferrant.
L’auberge qu’il ouvre avec son épouse Pierrette se transmet à son fils Louis et sa femme Catherine qui développent l'affaire, ajoutant une pompe à essence dans les années 1930. Avec l'arrivée de Jacques Marguin (dit Jacky), le fils de Louis, aux fourneaux en 1965 après une formation chez Paul Bocuse, premier apprenti du chef, l'auberge devient une référence gastronomique, obtenant une étoile Michelin en 1977.
Jacky, connu pour sa convivialité, élève la cuisine de la Maison Marguin en mettant en avant les produits de la région de la Dombes, tels que les écrevisses et les grenouilles.
Formation, début de carrière & restaurant familial
C’est dans cette famille d’aubergistes et de cuisiniers passionnés, que Christophe Marguin grandit. Totalement imprégné dans cet univers, il commence son apprentissage culinaire en 1983 à l'Hôtel de Paris à Moulins dans l'Allier avant de se perfectionner à Paris au prestigieux Taillevent. Il effectue ensuite son service militaire à l'État-Major de l'Armée de Terre aux Invalides puis rejoint le Lutetia, où il travaille comme commis sous la direction de Jacky Freon, observant de près le candidat au premier Bocuse d'Or.
Sa formation se poursuit au restaurant Le Crocodile à Strasbourg, l’année de l'obtention de la troisième étoile Michelin, une expérience rigoureuse qui lui permet de s’affirmer avant d’intégrer la brigade de Jacques Maximin à Nice, puis de partir pour Londres au Connaught avec Michel Bourdin, qu'il considère comme un formateur clé ayant grandement influencé la cuisine britannique. Après une autre expérience en Écosse dans un Relais & Châteaux à Fort William, il retrouve alors le restaurant familial en 1991.
De retour aux Échets, Christophe Marguin prend progressivement la relève de son père, supervisant des travaux de modernisation pour mettre le restaurant en phase avec ses goûts. En 1996, il remporte le concours Prosper Montagné et le prix culinaire international Pierre-Taittinger, reflétant son engagement de toujours envers la culture du concours pour apprendre, progresser et élargir son réseau professionnel. La transition avec son père se fait alors en douceur, chaque génération apportant ses nouveautés tout en conservant l'âme culinaire de la Maison Marguin.
Le Président à Lyon
En 2017, une opportunité décide Christophe Marguin à vendre la propriété familiale des Échets puis l’entraine à se lancer dans une nouvelle aventure en reprenant le restaurant Le Président à Lyon. Après deux mois de travaux de rénovation, avec son épouse Nicole, il ouvre en décembre, transformant cet établissement en un lieu où il peut pleinement exprimer sa vision culinaire.
Le Président devient rapidement un reflet de ses passions et de son expertise, combinant tradition lyonnaise et innovation gastronomique. Depuis, la maison ne cesse de briller dans le paysage culinaire lyonnais, attirant tant les locaux que les visiteurs en quête d'une expérience gastronomique authentique.
Christophe Marguin, ambassadeur de la gastronomie française
Le chef renommé est reconnu pour son investissement dans le rayonnement de la gastronomie française au sein des Toques Blanches Lyonnaises. Sa forte implication dans cette association, dont il assure la présidence de 2006 à 2012, puis depuis 2015, témoigne de sa volonté de défendre et promouvoir l’art culinaire, d’hier à aujourd’hui. Une histoire qui se conjugue à tous les temps autour de ce chef à l’esprit rassembleur et lors des événements qui mettent en avant l’excellence de la gastronomie.
La force de Christophe Marguin est d'être un rassembleur d'hommes. Il est un esprit moteur au cœur de l'association, insufflant une dynamique de solidarité et de soutien mutuel. Grâce aux conseils de Paul Bocuse, il a compris l'importance de soutenir les "petits" et de les faire progresser pour que l'association perdure, et pas seulement de s'occuper des "grands".
Sous sa présidence, l'association s’élargie, passant de Lyon à la région Rhône-Alpes, puis absorbant l'Auvergne avant d'acquérir une dimension nationale. Cette expansion permet d'apporter constamment du sang neuf, avec une volonté puissante de transmettre les savoirs.
L'animation de l'association se fait autour d'un noyau de 15 membres qui se réunissent une fois par mois, mais aussi lors d'événements internes, comme les repas trimestriels avec les retraités de l'association, représentants la mémoire vivante de cette fraternité culinaire.
