Entrées

Coeurs de canard en persillade
batavia, jus réduit
20€
Salade de haricots verts
oeufs mollets, tuile de pain, vinaigrette à l'ail, noisettes grillées
21€
Croustillant de tête et pieds de cochon
girolles, ail noir et salade d'herbes fraîches
22€
Moules glacées au curry
citron et herbes fraîches
22€
Raviole de homard, saumon et langoustines
bisque de crustacés
24€
Poêlée de Cèpes de Lozère
25€

Plats

Râble de lapin désossé et farci à la Livèche
mini betteraves glacées et ail noir
28€
Spaghetti aux cèpes de Lozère
vieux comté et crème de cèpes
28€
Demi-pigeon de Pierre-Eudes Quintard servi rosé
bonbon de foie gras, abats et blettes, cuisse farcie et jus réduit
30€
Dos de Cabillaud
velouté de poireaux et pommes de terre, mini cebettes et Saté
30€
Grenouilles simplement sautées
beurre de Bresse, ail et fines herbes
35€
Cervelle et ris d'agneau aux Cèpes en persillade
purée de carottes des sables, pommes délicatesse, jus d'agneau
37€
Volaille de bresse Mieral à la crème d'Etrez
riz basmati, riz sauvage
37€

Fromages

Fromage blanc de la laiterie d'Etrez
7€
Assortiment de fromages affinés de la Mère Richard
compote maison
12€

Desserts

Savarin à la Chartreuse verte
crème fleurette
13 €
Fraîcheur de figues blanches
vinaigre de Xérès, huile d'olive et glace vanille
13 €
Myrtilles sauvages de l'Ardèche
crème d'Etrez, vanille de Madagascar, sablé breton
13€
Bavaroise au chocolat Weiss
glace pistache
13 €
Paris-Brest
amandes torréfiées, glace praliné, sésame
13€
Soufflé chaud
Grand Marnier ou pistache
14€

RÉSERVATION