poitrine de veau du Cantal braisée à la sauge
choux de bruxelles, mousseline de pommes de terre
29€
Rognon entier de veau cuit dans la graisse
pommes paillasson, jus à la moutarde d'estragon de la maison FALLOT (pour 2 pers.)
30€/pers
Filet de truite saumonée d'élevage "Murgat" de l'Isère
en viennoise, cocos de Paimpol, pieds de cochon et émulsion aux champignons
35€
Entrecôte Black Angus 250 g
pommes grenaille de l'Ile de Ré et jus de boeuf
35€
Bar de ligne cuit sur la peau
fenouil en barigoule, tombée d'épinards, émulsion au Vadouvan
36€
Volaille de bresse Mieral à la crème d'Etrez
riz basmati, riz sauvage
37€
