Entrées

Croustillant de tête de cochon fermier du Cantal
condiment oeuf dur, câpres et oignons
22€
Salade de choux rouges au saumon fumé
citron combava et pommes vertes
22€
Terrine de lapin aux pistaches et abricots secs
salade de jeunes pousses
23€
Skreï en gravlax cuit sur le grill
petits pois, primevère
23€
Velouté d'oignons doux des Cévennes
oeuf mollet croustillant, herbes fraîches
24€
Raviole de foie gras chaud
joue de boeuf, petits légumes
28€

Plats

poitrine de veau du Cantal braisée à la sauge
choux de bruxelles, mousseline de pommes de terre
29€
Rognon entier de veau cuit dans la graisse
pommes paillasson, jus à la moutarde d'estragon de la maison FALLOT (pour 2 pers.)
30€/pers
Filet de truite saumonée d'élevage "Murgat" de l'Isère
en viennoise, cocos de Paimpol, pieds de cochon et émulsion aux champignons
35€
Entrecôte Black Angus 250 g
pommes grenaille de l'Ile de Ré et jus de boeuf
35€
Bar de ligne cuit sur la peau
fenouil en barigoule, tombée d'épinards, émulsion au Vadouvan
36€
Volaille de bresse Mieral à la crème d'Etrez
riz basmati, riz sauvage
37€

Fromages

Fromage blanc de la laiterie d'Etrez
7€
Strates de comté 18 mois d'affinage
pommes curry et vin jaune
12€
Assortiment de fromages affinés de la Mère Richard
compote maison
12€

Desserts

Rocher de cookies
sauce chocolat, chantilly, tuile de chocolat Weiss
13€
Sablé breton, crémeux à l'orange sanguine
glace au cédrat de la Drôme
13€
Crème aux oeufs et vanille
13€
Flan Pâtissier
glace pistache
13€
Riz au lait
pommes vertes, litchi et maïs soufflé
13€
Soufflé chaud
Grand Marnier ou Pistaches
14€

RÉSERVATION