Menu Déjeuner de la Semaine

Cette semaine, le chef vous propose dans son menu déjeuner à 28€ (entrée – plat – dessert)

Crème Dubarry,

huile de sésame toasté

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Coeur de canard poêlé en persillade,

Céleri rave rôti aux herbes et tombée d’épinards

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Figues caramélisées,

zeste d’orange et glace vanille

Entrées

Velouté de chou-fleur
sommité de chou-fleur, émulsion soubressade
13 €
Salade Lyonnaise
lard frais du Cantal, oeuf poché fermier, salade frisée et croutons de pain
15 €
Coquillages en marinière
crème au citron bio de Nice et salicorne acidulée, riz soufflé
17 €
Saumon Gravlax
crème aigre au caviar de hareng, blinis au sésame torréfié
18 €
Calamar en persillade
jus de viande
18 €

Plats

Poisson du marché
salsifis dans tous ses états, poires comices et vieux comté
24 €
Joue de Bœuf confite au vin rouge
rutabagas au sel et coings confits
25 €
Pâté de chasse
myrtilles et chou vert, jus réduit, pommes fondantes et frisée fine
28
Grenouilles
simplement sautées au beurre et fines herbes
33 €
Volaille de Bresse Mieral à la crème d'Etrez
riz basmati, riz sauvage
30 €
Volaille de Bresse Mieral rôtie "Entière"
jus de cuisson, gratin dauphinois, salade du Marché servie pour 2 (2 services) ou 4 pers. (1 service)
100 €

Fromages

Fromage blanc de la Laiterie d'Etrez
7 €
Assortiment de fromages affinés
Sélection de la Mère Richard
9 €

Desserts

Assiette de fruits de saison
10 €
Finger au chocolat blanc
praliné et griottes au kirsch
10 €
Coque Meringue italienne
crème de yuzu et citron vert, gelée d'agrumes aux baies de Timut
10 €
Mousse au chocolat
façon Grand-Mère
10 €
Tarte Marron "Comme un Mont-Blanc"
au Grand Marnier
10 €
Café gourmand
9 €

RÉSERVATION