Menu Déjeuner de la Semaine

Cette semaine, le chef vous propose son

Menu déjeuner

28 € (entrée-plat-dessert)
Semaine du 9 au 13 Mars 2020

Crème d’Asperge
Ail des ours

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Dos de saumon rôti

endives à l’orange, choux de pontoise, beurre blanc

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Crème aux oeufs

Entrées

Velouté de céleri et dattes Medjoul
émulsion à la noisette grillée
14 €
Salade Lyonnaise
lard frais du Cantal, oeuf poché fermier, salade frisée et croutons de pain
15 €
Oeuf cocotte
siphon au haddock, poire comice et herbes fraîches
16 €
Chartreuse d'asperges vertes de Mallemort de Didier Ferreint
cécine de léon et citrons de Menton
18 €
Anguille fumée
panaché de choux-fleurs multicolores et vin rouge réduit
20 €

Plats

Poisson du marché
royale de crustacés au Pontarlier, asperges vertes de Mallemort, émulsion de carapaces à l'ail des ours
24 €
Magret de canard rosé
panais de la Drôme, pleurottes, citron Cédrat et jus réduit
25 €
Saint-Jacques de Vaast La Hougue
purée de pommes de terre aux truffes, tombée d'épinards
27 €
Volaille de Bresse Mieral à la crème d'Etrez
riz basmati, riz sauvage
30 €
Volaille de Bresse Mieral rôtie "Entière"
jus de cuisson, gratin dauphinois, salade du Marché servie pour 2 (2 services) ou 4 pers. (1 service)
100 €

Fromages

Fromage blanc de la Laiterie d'Etrez
7 €
Assortiment de fromages affinés
Sélection de la Mère Richard
9 €

Desserts

Soufflé glacé au Grand Marnier
10 €
Tarte Bourdaloue
10 €
Moelleux au chocolat
chantilly maison et tuiles aux amandes
10 €
Paris Brest
craquelin et pralin aux noisettes du Piemont
10 €
Café gourmand
9 €

RÉSERVATION