Nous vous proposons une recette simple et créative aujourd’hui : des œufs croustillants au saumon.
Rien de tel qu’une enveloppe croustillante pour un cœur extrêmement fondant.
Ingrédients :
– 6 gros œufs
– 100 g de saumon fumé
– 20 cl de crème de Bresse
– 3 feuilles de brick
– 10 cl de vinaigre blanc
– 50 g de farine
– ciboulette
– 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
– sel, poivre
Tailler les 3 feuilles de briques en lanières puis en morceaux dans l’autre sens. Réserver.
Dans un bol, mettre la crème, ciboulette, sel, poivre & vinaigre de xérès. Mélanger le tout.
Couper le saumon en lamelle. Le réserver dans un bol.
Préparez les oeufs poché. Faire bouillir l’eau (sans sel). Ajouter le vinaigre blanc.
Casser les oeufs individuellement dans un petit bol et mettre à pocher.
En sortie de cuisson, refroidir les oeufs dans une eau glacée.
Dernière étape, la panure des oeufs. Tremper l’oeuf poché dans la farine, le blanc d’oeuf et les copeaux de feuille de briques.
Mettre l’oeuf dans un bain d’huile bien chaud.
Pour le dressage, dans une assiette plate, mettre la crème dans le fond, l’oeuf pané au centre et entouré celui-ci des copeaux de saumon fumé.
Pour voir la recette en vidéo, c’est par ici !