Recette des Crêpes Parmentier

Spécialité culinaire de notre beau pays, les crêpes parmentier (aussi appelée crêpes vonassiennes) sont de petites crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue jusqu’à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.

Elles accompagneront vos volailles à la crème, vos saumon ou pour les plus gourmands, juste saupoudrées de sucre 😉

Pour 6 personnes :

  • 300 gr de pommes de terre à chair ferme
  • 4 oeufs
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • Sel & Poivre

Laver et éplucher les pommes de terre

Les cuire dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter et les écraser avec un pilon à purée.

Les mélanger énergiquement avec la crème liquide. Incorporer les oeufs au fouet.

Ajouter la farine, saler, poivrer.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre. Quand le beurre est bien chaud, former à l’aide d’une cuillère à soupe des petites crêpes bien rondes.

Baisser le feu et laisser cuire pendant 3 minutes.

A l’aide d’une spatule bien large, retourner délicatement les crêpes et les laisser cuire à nouveau 3 minutes sur l’autre face.

Les servir aussitot !

Renouveler l’opération avec le restant de beurre et de pâte à crêpe.

Selon les goûts, ces crêpes peuvent êtres servies natures ou saupoudrées de sucre en poudre.

 

Astuce de chef : on peut se servir des crêpes en garniture d’une viande ou en entrée avec du saumon fumé accompagné d’un beurre blanc.

 

Bon Appétit !